Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tumis bawang bombay hingga transparan. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit. Aduk daging sapi giling, masak hingga berwarna cokelat, bumbui dengan garam, dan biarkan dingin.

Masak bayam sesuai petunjuk kemasan. Didihkan panci besar air yang diberi sedikit garam. Tambahkan kulit manicotti dan rebus sebentar, lalu tiriskan dan dinginkan.

Campur daging sapi giling, bayam, dan keju ricotta. Setelah dingin, tambahkan telur yang sudah dikocok. Oleskan 1/4 cangkir saus spaghetti di piring panggang. Isi kulit manicotti dengan campuran daging dan keju, letakkan di piring. Tutup agar tidak kering.

Panaskan oven hingga 350°F (175°C).

Buat saus putih: Lelehkan mentega dalam panci, aduk tepung dan granul kaldu ayam. Tambahkan susu setengah-setengah secara bertahap sambil terus diaduk. Didihkan, lalu masak selama 1 menit. Tambahkan peterseli dan tuangkan di atas manicotti.

Aduk kemangi ke dalam saus spaghetti yang tersisa dan lapisi di atas saus putih. Tutup piring dan panggang selama 40 menit.