Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C).

Campurkan 2 cangkir tepung terigu dengan pengembang, minyak, dan air dalam mangkuk hingga adonan kerak pai tercampur rata; bagi menjadi 2 bola. Gulung setiap bola di antara 2 lembar kertas lilin hingga rata dan sekitar 9 inci diameter. Balik salah satu adonan di atas piring pai dan lepaskan bagian atas kertas lilin. Potong kerak jika perlu. Sisihkan adonan yang tersisa.

Campurkan blueberry, gula, 1/4 cangkir tepung serbaguna, jus lemon, dan garam dalam mangkuk hingga rata; tuangkan ke dalam kerak pai.

Tutupi isian blueberry dengan sisa adonan, tekan bagian tepi bersama-sama. Tata kubus mentega di atas kerak.