Panaskan oven hingga suhu 450°F (230°C). Olesi loyang panggang ukuran 13x9 inci dengan mentega.

Tambahkan kentang yang sudah dipotong menjadi empat bagian ke dalam panci bersama 3 sendok makan garam dan air secukupnya untuk menutupi kentang sekitar 2 inci. Didihkan di atas api tinggi; turunkan panasnya ke sedang dan biarkan mendidih hingga kentang empuk, selama 15 hingga 20 menit. Tiriskan dengan baik.

Haluskan kentang hingga hampir lembut. Tambahkan mentega, garam, dan cayenne. Haluskan hingga lembut. Tambahkan susu dan keju Comte parut, lalu aduk hingga tercampur rata.

Sebarkan kentang tumbuk secara merata ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dan ratakan permukaannya. Bumbui dengan garam dan merica hitam segar.

Iris setiap kentang yang telah dibelah dua menjadi irisan setebal 1/8 inci dan susun sedikit menyamping di atas kentang tumbuk.

Taburi irisan kentang dengan banyak garam, olesi dengan mentega cair, taburkan keju Gruyere parut di atasnya, dan akhiri dengan keju Parmigiano-Reggiano parut.