Potong leher, lemak, dan kulit dari ayam. Simpan untuk schmaltz dan grebenes. Potong ayam menjadi empat bagian.

Masukkan ayam dan bawang ke dalam panci besar. Tutup dengan sekitar 4 liter air, didihkan, kecilkan api, dan rebus selama 2 jam.

Tambahkan wortel dan seledri ke dalam sup; rebus selama 1 jam tambahan. Bumbui dengan garam secukupnya.

Angkat potongan ayam. Sisihkan untuk disuwir atau digunakan lainnya. Biarkan tertutup pada suhu ruangan.

Cincang kulit dan lemak yang disisihkan menjadi potongan 1 inci. Masak dalam wajan dengan api sedang hingga grebenes renyah dan cokelat. Tiriskan schmaltz ke dalam mangkuk dan cincang grebenes halus.

Untuk menyiapkan bola matzoh, campurkan minyak atau schmaltz dengan telur. Campurkan tepung matzo dan garam secara terpisah, lalu gabungkan dengan campuran telur. Tambahkan kaldu sayuran atau kaldu sup dan aduk rata bersama grebenes cincang. Dinginkan campuran selama 20 menit.