Campur tepung, jahe, kayu manis, soda kue, pala, dan garam dalam mangkuk besar.

Kocok mentega dan gula merah dalam mangkuk besar lainnya dengan mixer listrik pada kecepatan sedang hingga ringan dan mengembang.

Tambahkan molase, telur, dan vanila; kocok hingga rata. Secara bertahap masukkan campuran tepung pada kecepatan rendah hingga tercampur rata.

Tekan adonan menjadi bentuk cakram tebal. Bungkus dengan plastik dan dinginkan selama 4 jam atau semalam.

Panaskan oven hingga 350°F.

Giling adonan hingga ketebalan 1/4 inci di permukaan yang ditaburi tepung tipis. Potong menjadi bentuk manusia jahe dengan cetakan kue berukuran 5 inci.

Letakkan kue sejauh 1 inci di atas loyang tanpa diolesi apapun.

Panggang kue selama 8 hingga 10 menit atau hingga pinggiran mulai mengeras dan sedikit kecokelatan.

Dinginkan kue di atas loyang panggang selama 1 hingga 2 menit, lalu angkat ke rak pendingin untuk didinginkan sepenuhnya.