Potong ujung terong, kupas, dan iris menjadi strip panjang dengan ukuran mirip kentang goreng. Tambahkan ke mangkuk besar dan aduk bersama ½ cangkir garam kasar.

Tekan terong yang sudah diberi garam semalaman menggunakan lapisan piring makan dan beban. Pastikan cairan mengalir keluar.

Bilas terong yang sudah ditekan dalam air es dan peras hingga kering. Campur dengan 2 sendok makan cuka putih dan diamkan selama 15 menit.

Panaskan sedikit minyak zaitun di wajan, lalu tumis bawang putih, serpihan cabai merah, oregano, dan garam laut hingga harum tanpa memasak bawang putih. Biarkan dingin.

Campurkan campuran minyak bawang putih-herba ke dalam terong bersama dengan sisa minyak zaitun. Aduk rata.