Pipihkan sedikit steak pangkal paha dengan pemukul daging. Gosokkan shichimi togarashi di kedua sisi steak, bungkus steak dengan plastik, dan dinginkan selama 8 jam atau semalaman.

Kombinasikan jus jeruk, kecap, jus lemon, kulit jeruk, dan kulit lemon dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali. Lepaskan steak dari pembungkus plastik dan letakkan steak dalam kantong plastik tersebut, lapisi dengan marinasi, keluarkan udara berlebih, dan tutup kantongnya. Diamkan dalam lemari es selama 2 jam.

Panaskan panggangan luar ruangan dengan panas tinggi, dan olesi ringan bagian atasnya dengan minyak.

Angkat steak dari marinasi dan tuangkan marinasi ke dalam mangkuk kecil.

Masak steak di atas panggangan yang telah dipanaskan, lumuri dengan marinasi setiap 5 menit, sampai mulai mengeras dan terpanggang di luar serta berwarna merah muda dan berair di tengah, sekitar 8 hingga 10 menit per sisinya. Termometer instan yang dimasukkan ke tengah harus menunjukkan suhu 135°F (57°C).

Potong steak menjadi dua memanjang dan iris melintang serat menjadi irisan tipis.

Aduk tepung jagung, bubuk cabai, garam, paprika, gula merah, bubuk cabe rawit, serpihan lada merah, bubuk bawang, bubuk bawang putih, dan jinten bubuk bersama-sama dalam mangkuk.

Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tumis bawang bombay dan paprika merah dalam minyak panas hingga empuk, 5 hingga 10 menit.