Masukkan telur ke dalam panci dan tutup dengan air. Didihkan, angkat dari api, dan biarkan telur berdiri di dalam air panas selama 15 menit. Angkat telur dari air panas, dinginkan di bawah air dingin mengalir, dan kupas. Potong telur menjadi dua memanjang.

Keluarkan kuning telur ke dalam mangkuk kecil; haluskan dengan garpu. Tambahkan saus jagung jalanan Meksiko, mayones, dan air jeruk nipis. Aduk bersama dengan garpu sampai cukup halus; aduk 2 sendok teh keju cotija.

Siapkan kantong semprot dengan penghubung dan ujung dengan lubang yang cukup besar. Masukkan kantong semprot ke dalam gelas tinggi dan lipat tepinya di sekitar gelas. Sendokkan isian kuning telur ke dalam kantong. Kumpulkan tepi dan putar bersama. Semprotkan isian ke dalam putih telur. Atau, masukkan isian ke dalam kantong plastik kedap udara, tekan untuk menghilangkan udara berlebih, dan tutup kembali. Potong satu sudut kantong, dan semprotkan isian ke dalam putih telur. Atau, cukup sendokkan isian ke dalam putih telur.