Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Olesi dengan ringan loyang pemanggang ukuran 9x13 inci.

Campurkan 3 cangkir keju Cheddar dan 1/4 cangkir krim asam dalam panci di atas api kecil. Masak sambil sesekali diaduk hingga meleleh.

Sementara itu, campurkan ayam, sisa 1 cangkir keju Cheddar, sisa 3/4 cangkir krim asam, dan bawang dalam mangkuk sedang hingga tercampur rata.

Tata tortilla di permukaan kerja yang besar dan datar. Bagi campuran ayam secara merata di antara tortilla, kemudian gulung tortilla di atas isian. Susun dalam satu lapisan di loyang yang sudah disiapkan.

Tuangkan saus keju di atas enchilada, lalu taburi dengan tomat dan zaitun.