Potong cangkang lobster di tengah, retakkan dan keluarkan dagingnya. Potong cangkang menjadi potongan 1 inci dan sisihkan.

Potong daging menjadi potongan 1/2 inci, hilangkan urat atau pecahan cangkang. Dinginkan hingga dibutuhkan.

Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam panci saus. Tambahkan cangkang lobster dan masak hingga berwarna merah (3-4 menit). Tambahkan sherry dan jus kerang; didihkan perlahan (15-20 menit). Saring kaldu untuk menghilangkan cangkang.

Bilas panci saus dan lelehkan sisa mentega. Masak wortel cincang, seledri, paprika, pasta tomat, garam, merica, dan cabai selama 2 menit. Aduk tepung dan masak selama 1-2 menit. Tambahkan kaldu lobster dan didihkan.

Tambahkan kentang dadu dan didihkan perlahan selama 10-15 menit hingga empuk dan cairan sedikit berkurang.

Potong lingkaran puff pastry berukuran 3,5 inci, olesi dengan bahan pencuci telur, dan dinginkan.

Panaskan oven hingga 425°F (220°C) dan lapisi loyang dengan aluminium foil.

Aduk jus lemon, krim, dan estragon ke dalam campuran kentang. Didihkan selama 5 menit hingga agak mengental.

Aduk daging lobster yang disisihkan ke dalam panci dan angkat dari api. Bagi campuran antara dua ramekin, sisakan ruang 1/4 inci dari bibir.

Letakkan puff pastry di atas ramekin, pastikan lubang ventilasi terpotong. Panggang selama 20 menit hingga kecokelatan di atasnya.