Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Olesi dua loyang dengan mentega.

Campurkan almond bubuk, tepung, gula putih, bubuk kakao, kayu manis, cengkeh, baking powder, dan garam dalam mangkuk besar. Gosokkan mentega menggunakan jari atau pengaduk adonan hingga campuran menyerupai remah-remah halus. Tambahkan madu dan telur, lalu aduk hingga membentuk adonan.

Taburi permukaan kerja dengan tepung. Gilas adonan hingga ketebalan 1/8 inci dan potong menjadi bentuk pria jahe menggunakan cetakan kue yang sudah ditaburi tepung. Letakkan bentuk-bentuk tersebut berjarak 2 inci di atas loyang.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga pinggiran berwarna cokelat, sekitar 15 hingga 20 menit. Dinginkan di loyang selama 1 hingga 2 menit kemudian pindahkan ke rak pendingin untuk didinginkan sepenuhnya, sekitar 20 menit.