Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan tahan oven berukuran 12 inci dengan api sedang-tinggi. Tumis bawang bombay hingga empuk, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih, kayu manis, dan cengkeh; masak selama 1 menit.

Tambahkan daging ke dalam wajan, aduk untuk memisahkannya, dan masak selama sekitar 5 menit. Aduk tomat dan kismis; didihkan selama 10 menit.

Tata irisan terong di atas loyang dengan tepi. Olesi kedua sisinya dengan sisa minyak, dan bumbui dengan garam dan merica. Panggang di rak oven bagian atas, balik sekali, hingga berwarna keemasan, sekitar 5 menit per sisi.

Kurangi panas oven menjadi 400°F (200°C). Letakkan terong dalam satu lapisan di atas campuran daging dalam wajan.

Kocok telur yang sudah dikocok ke dalam kentang tumbuk yang sudah dihangatkan. Sebarkan campuran kentang di atas lapisan terong.