Bumbui daging kambing dengan 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh kunyit, dan lada hitam.

Masukkan bawang merah ke dalam blender; giling hingga menjadi pasta halus.

Panaskan 1 1/2 sendok makan minyak kelapa dalam panci Belanda di atas api sedang. Tambahkan kayu manis, bunga lawang, dan biji kapulaga; masak hingga harum, sekitar 30 detik. Tambahkan biji adas dan cengkeh; masak dan aduk selama 30 detik.

Tambahkan sisa garam dan 1 sendok makan daun kari; aduk pasta bawang merah. Tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi. Masak dan aduk campuran kari selama 5 menit; tambahkan pasta jahe-bawang putih dan lanjutkan memasak hingga bumbu menyatu, sekitar 10 menit.

Aduk tomat cincang ke dalam campuran kari. Masak dan aduk hingga lembut, sekitar 4 menit.

Tambahkan daging kambing yang telah dibumbui; masak hingga berwarna cokelat, 6 hingga 10 menit.

Pindahkan kari kambing ke slow cooker; masak pada pengaturan tinggi hingga daging empuk, 2 hingga 3 jam.

Panaskan 1 sendok teh minyak kelapa dalam panci saus di atas api sedang. Masak dan aduk kunyit, garam masala, bubuk kari, dan paprika hingga harum, sekitar 1 menit.

Tambahkan beberapa cangkir kari dari slow cooker; panaskan hingga minyak naik ke permukaan.