Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan beras, bawang, adas, dan mint; tumis hingga bawang menjadi lunak, sekitar 5 menit. Tuangkan 1/2 dari kaldu, kecilkan api, dan didihkan hingga beras hampir matang, 10 hingga 15 menit. Aduk 1/2 dari jus lemon dan angkat dari api.

Celupkan daun anggur ke dalam wadah berisi air sangat panas hingga lemas, sekitar 10 detik; tepuk kering.

Letakkan daun anggur di permukaan kerja dengan sisi mengkilap menghadap ke bawah. Letakkan 1 sendok teh campuran beras pada daun di ujung batang; lipat kedua sisinya ke arah tengah dan gulung dari bawah yang lebar ke atas. Tempatkan daun yang sudah diisi ke dalam panci 4 liter. Ulangi untuk mengisi daun yang tersisa, susun rapat-rapat di panci agar tidak terbuka saat dimasak.

Tuangkan minyak zaitun dan sisa jus lemon di atas daun, lalu tuangkan sisa kaldu untuk menutupi. Tutup panci dan didihkan selama sekitar 1 jam; jangan biarkan mendidih karena isian bisa keluar dari daun.