Periksa toples berukuran lima liter untuk retakan dan ring untuk karat, buang yang cacat. Rendam dalam air mendidih hingga persik siap. Cuci tutup dan ring baru yang belum digunakan dengan air sabun hangat.

Didihkan gula, cuka, dan air dalam panci besar. Didihkan hingga menjadi sirup, sekitar 5 menit.

Tusuk satu atau dua cengkeh ke setiap persik. Masukkan persik ke dalam sirup mendidih dan rebus hingga empuk, sekitar 20 menit.

Sendokkan persik ke dalam toples panas yang sudah disterilkan, dan tambahkan cairan, isi hingga 1/2 inci dari tepi. Masukkan satu batang kayu manis ke setiap toples. Lap bagian tepi dengan kain kering yang bersih, lalu tutup dengan penutup dan ring.

Letakkan rak di dasar panci besar dan isi dengan air hingga separuhnya. Didihkan dan masukkan toples dengan jarak 2 inci menggunakan penjepit. Tuangkan lebih banyak air mendidih untuk menutupi toples setidaknya 1 inci. Didihkan dengan cepat, tutup, dan proses selama 10 menit untuk disegel, atau sesuaikan waktu yang direkomendasikan oleh ekstensi lokal Anda.