Kumpulkan semua bahan.

Panaskan 2 sendok makan lemak bacon dalam panci besar atau Dutch oven dengan api sedang-tinggi. Tambahkan sosis dan tumis hingga kecokelatan di kedua sisinya, sekitar 3 menit. Angkat dari panci dengan sendok berlubang dan sisihkan. Simpan tetesan di panci.

Tambahkan ayam ke dalam panci dan taburi dengan garam dan merica. Masak tanpa diganggu hingga ayam mudah terlepas dari dasar dan mulai berwarna cokelat, sekitar 2 menit. Dorong ayam ke satu sisi panci dan tambahkan daging babi. Masak, remukkan dengan sendok, hingga berwarna cokelat, sekitar 3 menit. Aduk ayam dan babi bersama-sama dan angkat dari panci dengan sendok berlubang, lalu tambahkan ke sosis yang disisihkan.

Tambahkan bawang, paprika, seledri, dan jalapeño ke dalam panci dan masak selama 2 menit, aduk terus untuk mengangkat bagian-bagian beraroma dari dasar panci. Kecilkan api menjadi sedang dan masak, aduk sesekali, hingga berwarna cokelat tua dan sangat empuk, sekitar 25 menit.

Tambahkan bawang putih ke dalam campuran dan lanjutkan memasak selama 2 menit. Aduk bumbu Cajun, thyme, dan daun salam.

Tuangkan 1 cangkir kaldu untuk melumasi panci, pastikan untuk mengikis bagian-bagian dari dasar panci. Aduk sisa 5 cangkir kaldu dan didihkan. Tambahkan kembali sosis, ayam, dan babi yang sudah dicokelatkan ke dalam panci; aduk beras dan didihkan lagi. Kecilkan api, tutup, dan didihkan hingga beras matang dan sebagian besar cairan terserap, sekitar 25 menit. Tambahkan hingga 1 cangkir kaldu tambahan jika perlu jika cairan terserap sebelum beras matang.