Kumpulkan semua bahan.

Persiapkan Kerak: Haluskan kerucut wafel, pistachios, dan gula dalam food processor hingga campurannya halus, sekitar 20 kali pulsasi (1 detik). Tambahkan mentega, dan lanjutkan memulas hingga campuran menyatu saat diremas, sambil menghentikan untuk membersihkan sisi-sisinya jika diperlukan.

Lapisi ringan loyang pai dengan semprotan masak, dan pindahkan campuran kerucut wafel ke loyang pai yang sudah disiapkan, tekan rata ke dasar dan naik ke sisi-sisi loyang. Bekukan Kerak, tanpa ditutupi, hingga mengeras, sekitar 15 menit.

Sementara itu, persiapkan Isian: Cincang halus pistachios dan pindahkan ke mangkuk sedang. Tambahkan ricotta, mascarpone, gula bubuk, cokelat chips, kulit jeruk, vanilla, dan garam. Aduk hingga tercampur.

Kocok krim berat dengan mixer listrik pada kecepatan sedang-tinggi hingga medium peaks terbentuk, selama 2 hingga 3 menit. Sendokkan krim kocok ke dalam campuran ricotta dan lipat perlahan hingga hanya tercampur.

Sendokkan campuran ricotta ke dalam kerak yang sudah disiapkan dan ratakan dalam lapisan merata. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan hingga mengeras, setidaknya 4 jam atau hingga 8 jam.