Panaskan mentega dalam panci kecil dengan api sedang-rendah hingga berbau kacang dan terbentuk endapan cokelat di dasar, sekitar 15 menit.

Pulse remahan biskuit, gula merah, dan garam dalam food processor hingga menjadi remah halus. Tuangkan mentega yang sudah dicoklatkan ke dalam campuran remah sambil food processor tetap menyala.

Tekan campuran tersebut ke dasar dan sisi-sisi loyang tart berukuran 10 inci dengan dasar yang dapat dilepas. Bekukan selama 20 menit atau dinginkan selama 1 jam hingga mengeras.

Aduk gelatin dan air dingin bersama-sama dalam mangkuk kecil. Diamkan selama 5 menit, lalu panaskan dalam microwave hingga gelatin larut, sekitar 10 detik.

Kocok keju krim dalam mangkuk dengan mixer listrik selama 30 detik. Tambahkan yogurt, gula putih, jus lemon, kulit lemon parut, garam, dan vanili. Kocok hingga halus, lalu tambahkan gelatin.

Tuangkan campuran ke dalam kerak yang telah didinginkan. Dinginkan hingga mengeras, sekitar 2 jam.