Campur semua bahan bumbu dalam mangkuk kecil. Gosokkan campuran bumbu secara merata pada daging babi. Bungkus daging babi dengan plastik dan simpan di lemari es semalaman atau setidaknya selama 8 jam.

Persiapkan panggangan untuk panas tidak langsung. Taburkan serpihan kayu hickory yang sudah direndam di atas bara.

Letakkan daging babi di atas panggangan di atas wadah penampung tetesan dan tutup. Masak selama sekitar 6 jam, periksa setiap jam untuk memastikan panas dan asap tetap terjaga.

Angkat dari panas dan biarkan daging babi dingin selama 15 menit, lalu suwir menjadi potongan kecil menggunakan dua garpu.