Panaskan oven hingga 300°F (150°C). Olesi loyang besar dengan sisi-sisi dengan minyak.

Campurkan daging sapi, domba, tepung, oregano, garam, mustard kering, bubuk bawang putih (2 ½ sdt), merica hitam, cabai rawit, cabai, paprika, dan bumbu Italia dalam mangkuk; uleni dengan tangan hingga campuran berbentuk seperti pasta, sekitar 10 menit. Bentuk menjadi bentuk roti besar dan letakkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sampai tidak lagi berwarna merah muda di tengah, sekitar 2 jam. Termometer instan yang dimasukkan ke tengah harus menunjukkan setidaknya 160°F (70°C). Angkat dari oven; biarkan roti dingin sepenuhnya di rak peniris untuk mengalirkan jus dan lemak. Dinginkan selama 6 jam atau semalaman.

Buat saus: Campurkan susu evaporasi, gula, dan bubuk bawang putih dalam mangkuk kecil. Tambahkan cuka secara bertahap hingga campuran mengental.

Iris roti donair menjadi irisan setebal sekitar 1/8 hingga 1/4 inci. Goreng irisan dalam wajan di atas api sedang-tinggi hingga mulai renyah di bagian tepinya. Gosok roti pita dengan air secukupnya dan goreng dalam wajan yang sama hingga hangat.