Panaskan oven hingga 250 derajat F (120 derajat C). Gambar lingkaran berdiameter 9 inci pada selembar kertas perkamen besar. Letakkan kertas perkamen di loyang besar dengan lingkaran menghadap ke bawah dan berada di tengah loyang.

Kocok bersama putih telur, krim tartar, dan garam dengan kecepatan tinggi menggunakan mixer listrik dalam mangkuk hingga terbentuk puncak lembut. Tambahkan gula satu sendok makan setiap kali, sambil terus dikocok, hingga terbentuk puncak kaku dan mengkilap. Campurkan ekstrak vanila dan almond. Ayak tepung jagung di atas campuran telur dan lipat perlahan hingga baru saja tercampur.

Tuangkan campuran telur ke tengah lingkaran pada kertas perkamen di loyang yang sudah disiapkan. Mulai dari tengah dan bergerak keluar, bentuk meringue secara perlahan menjadi bulat tidak lebih besar dari lingkaran yang digambar. Buat kesan di tengah meringue sehingga tepinya sedikit lebih tinggi daripada bagian tengah.

Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan dan panggang hingga pavlova terasa kokoh dan kering saat disentuh, selama 1 hingga 1 1/2 jam. Matikan oven tanpa mengeluarkan pavlova. Biarkan di dalam oven untuk didinginkan setidaknya selama 1 jam.

Tuangkan krim kocok berat ke dalam mangkuk besar. Kocok dengan kecepatan sedang-tinggi hingga terbentuk puncak lembut. Tambahkan parutan kulit jeruk dan ekstrak vanila; kocok hingga tercampur.