Tuangkan 1,9 liter air ke dalam panci sup besar dan aduk jus jeruk dan kulitnya, garam kosher, gula, kantong teh hitam, daun salam, cengkeh, lada, dan bourbon. Didihkan, kecilkan api hingga rendah, dan didihkan selama 10 menit. Campurkan 3,8 liter air dingin ke dalam larutan brine dan biarkan dingin.

Rendam dada kalkun dalam brine, tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk menutupi. Dinginkan selama 8 jam hingga semalaman.

Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Atur rak oven ke posisi terendah di dalam oven.

Angkat kalkun dari marinasi; buang marinasi. Bilas kalkun dan keringkan dengan handuk kertas.

Campur biji ketumbar, paprika, biji jinten, dan bawang putih ke dalam mentega yang sudah dilunakkan dalam mangkuk.

Lepaskan kulit di atas dada kalkun dengan jari-jari Anda dan oleskan 1/4 cangkir mentega bumbu di bawah kulit. Gosokkan sisa 2 sendok makan mentega bumbu di atas dada kalkun.

Letakkan dada kalkun di atas rak pemanggang dan atur rak ke dalam loyang panggangan.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai kulit berwarna cokelat keemasan dan termometer daging instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari dada menunjukkan suhu 165°F (75°C), sekitar 2 jam.