Lapisi tahu dengan tepung jagung dalam mangkuk. Panaskan 2 sendok makan minyak sayur dalam wajan atau penggorengan besar di atas api sedang; goreng tahu sampai berwarna cokelat muda di semua sisi, 1 hingga 2 menit per sisi.

Taruh mi dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih secukupnya untuk menutupi; rendam hingga melunak, sekitar 3 menit. Tiriskan.

Campurkan air, sriracha, kecap asin, gula, konsentrat asam jawa, dan serpihan lada merah dalam panci di atas api kecil. Masak dan aduk saus sampai rasa menyatu, sekitar 5 menit.

Panaskan 1 sendok makan minyak sayur dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan tahu, mi, dan bawang bombay iris; masak dan aduk hingga tahu berwarna keemasan, sekitar 3 menit. Aduk saus secara bertahap hingga mi terlapisi dengan baik.

Dorong campuran mi ke satu sisi wajan. Pecahkan telur di sisi wajan yang lain; aduk hingga mulai menggumpal, 30 detik hingga 1 menit. Aduk telur ke dalam mi dengan lembut.