Lelehkan 5 sendok makan mentega dalam wajan besar dan dalam dengan dasar tebal atau Dutch oven berkapasitas 8 liter di atas api sedang. Tambahkan bawang dan 1/4 sendok teh garam. Aduk rata agar terlapisi mentega. Masak dengan ditutup, aduk sesekali, sampai bawang menjadi empuk, sekitar 15 menit. Tingkatkan panas ke tinggi. Masak, aduk terus-menerus, sampai bawang mulai berwarna cokelat, 3 hingga 5 menit.

Kurangi panas ke sedang dan tambahkan bawang putih; masak, aduk, sampai harum, sekitar 1 menit. Tambahkan pasta tomat. Masak, aduk terus-menerus, sampai campuran mulai menggelap, 1 hingga 2 menit. Tambahkan anggur ke dalam wajan, lalu gunakan sendok kayu atau spatula untuk mengikis sisa-sisa yang berwarna cokelat dari dasar panci. Didihkan selama 2 menit.

Tambahkan kaldu, daun salam, thyme, cabe merah bubuk, dan cengkeh. Didihkan. Kurangi panas ke rendah; didihkan, aduk sesekali, sampai cairan berkurang dan bawang menjadi seperti selai, dengan sedikit cairan di tepi wajan, sekitar 25 menit.

Saat saus sedang mendidih, masak pasta sesuai petunjuk pada kemasan. Tiriskan, sisihkan 1/2 cangkir air rebusan. Angkat saus dari panas.