Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi hingga mentega meleleh. Kecilkan api menjadi sedang-rendah; tambahkan shallot dan bawang putih. Masak dan aduk hingga shallot menjadi transparan tetapi tidak berwarna cokelat, sekitar 5 menit.

Tuangkan beras dan aduk hingga beras terlapisi minyak dan mulai dipanggang, sekitar 5 menit.

Tuangkan anggur dan biarkan mendidih hingga sebagian besar menguap, lalu aduk 1⁄3 dari kaldu sayuran mendidih; terus aduk hingga beras menyerap cairan dan menjadi krim. Ulangi proses ini dua kali lagi, aduk terus-menerus, yang harus memakan waktu total 15 hingga 20 menit.