Panaskan oven hingga 325°F (165°C). Olesi dan lapisi bagian bawah loyang tube berukuran 10 inci dengan kertas roti.

Kocok kuning telur dalam mangkuk sedang hingga warnanya lebih terang. Tambahkan gula 1 cangkir dan kulit jeruk secara bertahap; terus kocok hingga mengental dan pucat, sekitar 7 menit.

Ayak tepung kue matzo dan pati kentang bersamaan; sisihkan.

Kocok putih telur dalam mangkuk besar kaca atau logam hingga berbusa. Tambahkan sisa gula ½ cangkir secara bertahap, lanjutkan mengocok hingga putih telur membentuk puncak kaku.

Lipat campuran matzo ke dalam campuran kuning telur bergantian dengan jus jeruk. Lipat ⅓ dari putih telur ke dalam adonan, lalu cepat lipat sisa putih telur hingga tidak ada garis yang tersisa. Ratakan di loyang yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan, periksa setelah 45 menit, hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, sekitar 1 jam.