Dalam mangkuk sedang, campur tepung dan garam lalu aduk rata. Masukkan mentega yang didinginkan hingga campuran menjadi remah halus. Tambahkan air es secara bertahap sampai adonan menyatu. Bentuk menjadi bola, pipihkan menjadi cakram, dan bungkus dengan erat dalam plastik. Dinginkan selama minimal 1 hingga 2 jam.

Giling kerak yang didinginkan di permukaan yang ditaburi tepung ringan menjadi lingkaran berdiameter 13 inci. Sesuaikan kerak ke loyang pai 9 inci yang tidak diolesi minyak, bentuk pinggiran yang tinggi, potong kelebihannya, dan hiasi pinggiran secara dekoratif. Dinginkan kerak selama minimal 10 menit.

Panaskan oven hingga 400°F (205°C). Tusuk-tusuk kerak yang didinginkan di seluruh bagian dengan garpu. Panggang selama 5 menit, keluarkan dari oven, dan dinginkan sepenuhnya di atas rak.

Patahkan setengah biji pecan dan taburkan secara merata di dasar kulit pai yang sudah dingin.

Kocok telur dalam mangkuk kecil, tambahkan bubuk espresso, dan diamkan selama minimal 10 menit, kocok sesekali untuk melarutkan espresso.

Dalam mangkuk sedang, krimkan mentega yang dilunakkan, gula, dan vanila hingga ringan dan mengembang. Kocok bubuk kakao dan garam. Tambahkan campuran telur/espresso dalam tiga tahap, kocok setelah setiap penambahan. Aduk sirup jagung hingga halus dan seperti krim custard.

Tuangkan campuran di atas biji pecan dalam kulit pai, tenggelamkan biji pecan yang belum tertutup. Diamkan selama 2 hingga 3 menit, tusuk gelembung udara dengan tusuk gigi atau ujung pisau yang tajam.