Belah dada ayam menjadi dua memanjang dan pipihkan hingga tebal 1/2 inci. Bumbui secara merata di kedua sisi dengan garam dan merica. Gulingkan setiap potongan dalam tepung untuk melapisi permukaannya dan buang sisa tepung.

Panaskan 2 sendok makan minyak dan 1 1/2 sendok makan mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi sampai mulai berasap. Tambahkan setengah dari ayam dan masak tanpa diganggu hingga berwarna cokelat dan mudah dilepaskan dari wajan, selama 2 1/2 hingga 3 menit. Balikkan dan masak selama 2 menit lagi. Angkat dari wajan. Tambahkan 1 sendok makan minyak ke dalam sisa lemak dan ulangi proses memasak dengan sisa ayam. Sisihkan semua ayam di atas piring.

Kurangi panas ke sedang dan lelehkan sisa 1 1/2 sendok makan mentega dalam wajan. Tambahkan anggur dan caper lalu aduk, keruk untuk melepaskan bagian yang berwarna cokelat dari wajan; didihkan. Masak selama 2 menit untuk mengurangi sedikit. Tambahkan kaldu ayam, jus lemon, dan kulit lemon; aduk untuk menggabungkan. Didihkan dan masak selama 2 menit.

Kembalikan ayam ke dalam wajan dan masak, balikkan sesekali dalam saus, hingga ayam tidak lagi berwarna merah muda di tengah, jusnya bening, dan saus telah mengental sedikit, selama 3 hingga 5 menit.