Campurkan tepung, air dingin, telur yang sudah dikocok, dan garam dalam mangkuk; aduk hingga membentuk adonan yang halus. Tutup mangkuk dan sisihkan.

Masukkan kentang ke dalam panci besar. Tambahkan air untuk menutupi, didihkan, dan masak hingga empuk, 25 hingga 35 menit. Tiriskan dan haluskan di panci hingga lembut.

Masak bacon dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi, balik sesekali, hingga berwarna cokelat merata, sekitar 10 menit. Tiriskan irisan bacon di atas tisu. Remukkan dan aduk ke dalam kentang yang sudah dihaluskan. Aduk keju; bumbui dengan garam dan merica.

Masak bacon untuk isian sauerkraut dalam wajan dengan api sedang-tinggi, balik sesekali, hingga berwarna cokelat merata, sekitar 10 menit. Tiriskan, remukkan, dan letakkan dalam mangkuk. Aduk sauerkraut dan krim asam.

Giling adonan di permukaan yang ditaburi tepung hingga ketebalan 1/8 hingga 1/4 inci. Potong menjadi lingkaran berukuran 3 inci. Letakkan satu sendok makan isian di tengah setiap lingkaran dan lipat, tekan bagian tepinya untuk menutup rapat.