Cincang beberapa iris bawang merah untuk mendapatkan 1 sendok makan. Tambahkan bawang cincang, tomat, kiwi, jus dari 2 potongan jeruk nipis, 3/4 ketumbar, garam, dan merica ke dalam mangkuk kecil. Campur menjadi salsa.

Peras 1/4 jeruk nipis ke dalam mangkuk kecil lainnya; campur dengan krim asam untuk membuat crema.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan irisan bawang merah dan paprika poblano. Masak sambil diaduk sesekali hingga layu dan sedikit hangus, sekitar 3–4 menit.

Tambahkan daging babi giling dan bumbu Meksiko ke dalam wajan. Masak hingga daging babi berwarna cokelat seluruhnya, sekitar 4–5 menit. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan tambahkan kaldu ayam, pasta tomat, garam, dan merica; masak dan aduk hingga semuanya terlapisi, sekitar 1–2 menit.

Bungkus tortilla dengan kain lembap dan microwave selama 30 detik.