Panaskan oven hingga 375°F (190°C) dan semprotkan loyang casserole ukuran 9x13 inci dengan semprotan masak alpukat.

Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan bawang bombay dan paprika hijau lalu masak sambil diaduk hingga melunak, sekitar 2 hingga 3 menit. Tambahkan bawang putih dan tumis selama 30 detik.

Tambahkan daging sapi giling ke dalam wajan dan masak hingga tidak lagi berwarna merah muda, pecahkan bagian-bagian besar. Aduk terus dan masak hingga berwarna cokelat, sekitar 5 menit. Tiriskan lemak berlebih dan kurangi panas ke api sedang-rendah.

Aduk tomat dan cabai hijau beserta airnya, pasta tomat, kentang potong dadu, jinten, oregano, bubuk cabai, serta garam dan merica sesuai selera. Didihkan hingga harum dan berkuah, sekitar 10 hingga 12 menit. Angkat dari panas dan aduk zaitun dan kismis. Tuangkan ke dalam loyang casserole yang sudah disiapkan.

Campurkan keju Cheddar dan Monterey Jack dan taburkan setengah dari campuran keju di atas lapisan picadillo. Simpan sisa keju untuk digunakan nanti.

Dalam mangkuk pencampur besar, aduk rata campuran muffin jagung, bubuk cabai, telur, susu, dan krim asam. Setelah tercampur rata, aduk irisan jalapeños. Sebarkan campuran cornbread secara merata di atas casserole.

Panggang di tengah oven yang telah dipanaskan hingga cornbread berwarna cokelat dan keras saat disentuh, sekitar 35 hingga 40 menit. Tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah cornbread harus keluar bersih.

Angkat dari oven dan dinginkan di atas rak kawat selama sekitar 15 menit. Taburi sisa keju di atas casserole yang masih hangat.