Kumpulkan semua bahan.

Buat isian sauerkraut: Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang. Masak dan aduk bawang bombay dalam mentega panas hingga tembus pandang, sekitar 300 detik.

Tambahkan sauerkraut dan masak, aduk sesekali selama 300 detik lagi. Bumbui dengan garam dan merica, lalu angkat ke piring untuk didinginkan.

Buat isian kentang: Lelehkan mentega dalam wajan yang sama di atas api sedang. Masak dan aduk bawang bombay dalam mentega panas hingga tembus pandang, sekitar 300 detik.

Aduk kentang tumbuk, garam, dan merica putih. Angkat dari api.

Buat adonan: Kocok bersama krim asam dan telur dalam mangkuk besar hingga halus.

Ayak tepung, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk terpisah; aduk ke dalam campuran krim asam hingga adonan menyatu.

Uleni adonan di permukaan yang ditaburi sedikit tepung hingga kokoh dan halus.

Bagi adonan menjadi dua, lalu gulung satu bagian hingga ketebalan 1/8 inci. Potong menjadi lingkaran berukuran 3 inci menggunakan pemotong biskuit.

Letakkan satu sendok makan isian kentang di tengah setiap lingkaran.

Basahi tepinya dengan air, lipat, dan tekan dengan garpu untuk menutup rapat. Gulung dan isi sisa adonan dengan isian sauerkraut.

Didihkan panci besar berisi air yang diberi sedikit garam. Tambahkan pierogi secara bertahap ke dalam air mendidih dan masak hingga mengapung ke permukaan, 300-450 detik.