Campurkan gula dan susu dalam panci dan didihkan di atas api sedang-tinggi, aduk sesekali. Rebus campuran selama 3 menit, lalu matikan api dan tuangkan ke dalam mangkuk. Biarkan dingin hingga suhu ruangan, sekitar 30 menit.

Tambahkan selai pistachio, ekstrak almond, ekstrak vanila, dan pewarna makanan hijau. Aduk rata, lalu dinginkan hingga benar-benar dingin, sekitar 2 jam.

Tuangkan krim kocok yang sangat dingin ke dalam mangkuk besar, dan kocok hingga terbentuk puncak lembut. Masukkan separuh campuran pistachio, dan aduk sebentar untuk menggabungkan. Tambahkan sisa campuran pistachio dan aduk hanya sampai tercampur.

Gunakan spatula untuk memindahkan campuran ke wadah yang telah dibekukan. Taburkan separuh kacang dan cokelat chip di atasnya, dan aduk perlahan dengan garpu hingga tersebar merata. Sebarkan sisa chip dan kacang di atasnya sebanyak mungkin.

Letakkan selembar bungkus plastik di atas es krim, tutup dengan penutup, dan pindahkan ke freezer hingga sepenuhnya beku, setidaknya 4 jam dan lebih baik semalaman.