Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan besar di atas api sedang. Letakkan dada ayam di dalam wajan. Campurkan paprika poblano, paprika jalapeno, dan bawang putih. Peras air dari setengah jeruk nipis di atas ayam, dan letakkan kulit jeruk nipis serta pulp ke dalam wajan. Tutup dan didihkan selama 25 menit, aduk sesekali, sampai cairan ayam bening. Angkat dari api, dinginkan, dan potong ayam menjadi kubus.

Panaskan oven hingga 350°F (175°C).

Lelehkan 1/4 cangkir mentega dalam panci sedang di atas api kecil. Aduk secara bertahap tepung dan susu setengah-setengah. Masukkan ketumbar, jamur, krim asam, dan jus dari sisa setengah jeruk nipis. Masak dan aduk selama 10 menit, sampai jamur empuk.

Susun dasar loyang panggang ukuran 9x13 inci dengan 6 tortilla. Tata 1/2 campuran ayam dan paprika di atas tortilla. Taburi dengan 1 cangkir keju, dan tutup dengan tortilla yang tersisa. Lapisi dengan sisa campuran ayam dan paprika, dan tuangkan saus ketumbar merata di atas casserole. Tambahkan keju yang tersisa di atasnya.