Panaskan oven hingga 375°F (190°C). Lapisi loyang dengan kertas roti.

Letakkan poblano langsung di atas jeruji kompor gas. Masak dengan api sedang, balik sesekali dengan penjepit, hingga hitam dan hangus selama sekitar 5 menit. Tempatkan dalam kantong plastik tertutup dan biarkan dingin selama 7 hingga 8 menit. Kupas kulit yang hangus, buang bijinya, dan potong dagingnya menjadi kotak berukuran 1 inci.

Letakkan 1 1/2 sendok makan keju Manchego di atas setiap lembar adonan empanada. Tambahkan masing-masing dengan 1/2 sendok makan paprika poblano di atasnya. Lipat adonan di atas isian untuk menutup. Basahi jari dengan air dan usapkan di sepanjang tepi untuk membantu merekatkan. Tekan tepi untuk menutup rapat. Letakkan empanada di atas loyang yang sudah disiapkan dan olesi dengan telur yang telah dikocok.