Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C).

Letakkan daging babi dalam loyang panggangan besar. Bumbui dengan garam dan merica hitam. Campurkan sauerkraut, air, bawang bombai, dan apel dalam mangkuk besar hingga tercampur rata; tuangkan di atas daging babi.

Panggang daging babi dalam oven yang telah dipanaskan hingga panas merata, sekitar 1 jam. Turunkan suhu oven menjadi 300 derajat F (150 derajat C). Lanjutkan pemanggangan hingga termometer instan yang dimasukkan ke tengah daging babi menunjukkan setidaknya 145 derajat F (63 derajat C), sekitar 2 jam lagi; tambahkan lebih banyak air jika campuran sauerkraut mulai terlihat kering.