Letakkan potongan daging babi di antara 2 lembar kertas perkamen atau pembungkus plastik. Pukul dengan pemukul daging hingga ketebalan 1/4 inci. Taburi daging babi secara merata dengan garam dan merica.

Letakkan tepung dalam piring dangkal; balurkan potongan daging yang telah dibumbui ke dalam tepung, dan kibaskan kelebihannya. Panaskan 1 sendok makan mentega dan minyak dalam wajan antilengket besar di atas api sedang-tinggi sampai busa dari mentega menghilang. Tambahkan 2 potongan daging babi, dan masak hingga keemasan di bagian bawah, sekitar 2 hingga 3 menit per sisi. Pindahkan potongan daging ke piring besar; bersihkan wajan.

Ulangi proses memasak dengan 1 sendok makan mentega, 1 sendok makan minyak yang tersisa, dan 2 potongan daging lainnya. Bersihkan wajan.

Panaskan 1 sendok makan mentega dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan bawang putih; masak, aduk terus, hingga harum dan bawang putih mulai berwarna cokelat, sekitar 1 menit.

Tambahkan anggur, dan masak, aduk sesekali, hingga hampir menguap, sekitar 1 menit. Tambahkan kaldu dan irisan lemon, dan didihkan di atas api sedang; masak, aduk sesekali, hingga campuran berkurang setengahnya, sekitar 3 hingga 4 menit. Aduk caper.

Kurangi panas ke rendah, dan aduk 5 sendok makan mentega yang tersisa, 1 hingga 2 potong pada satu waktu, hingga meleleh dan saus menjadi krim, sekitar 2 menit.