Letakkan bacon dalam wajan besar dan masak dengan api sedang-tinggi, balik sesekali, sampai berwarna cokelat merata dan renyah, sekitar 10 menit. Tiriskan irisan bacon di atas tisu dapur. Simpan tetesan bacon di dalam wajan.

Keringkan tenderloin babi dengan tisu dapur dan bumbui kedua sisinya dengan garam, merica, dan 1/4 sendok teh jahe bubuk.

Naikkan panas menjadi sedang-tinggi dan goreng tenderloin dalam tetesan bacon di semua sisi, 5 hingga 7 menit. Angkat tenderloin yang sudah digoreng dari wajan, pindahkan ke piring, dan jaga agar tetap hangat.

Kurangi panas menjadi sedang. Tambahkan irisan bawang ke dalam wajan yang sama dan aduk hingga bawang menjadi lembut dan mulai berubah warna, 3 hingga 5 menit. Aduk bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 1 menit.

Tambahkan irisan persik, kaldu ayam, konsentrat jus jeruk, dan sisa jahe bubuk. Didihkan dan kembalikan tenderloin ke dalam wajan. Tumpuk persik di atas daging, tutup, kurangi panas menjadi kecil, dan masak hingga babi sedikit berwarna merah muda di tengah, 20 hingga 25 menit.

Atur babi dan persik di atas piring saji.

Sementara itu, campurkan kecap ikan, air, dan tepung jagung dalam mangkuk kecil dan aduk hingga tidak ada gumpalan. Naikkan panas menjadi sedang dan didihkan isi wajan kembali. Tambahkan campuran tepung jagung ke dalam cairan di wajan dan aduk cepat hingga saus mendidih dan mengental, sekitar 5 menit.