Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C). Lapisi loyang dengan aluminium foil.

Campurkan jahe bubuk, gula merah muda, bubuk cabai chipotle, garam, dan merica dalam mangkuk kecil; sisihkan.

Lipat ujung bagian tipis dari tenderloin sekitar 2 atau 3 inci di bawah panggang dan ikat 2 kali dengan tali dapur. Olesi setiap tenderloin dengan 1 sendok makan minyak zaitun. Taburkan campuran bumbu kering secara merata pada kedua tenderloin dan gosok ringan untuk mendistribusikan. Letakkan tenderloin yang sudah dibumbui di atas loyang yang sudah disiapkan.

Panggang, tanpa ditutup, dalam oven yang sudah dipanaskan sampai termometer instan yang dimasukkan di tengah mencapai 135 derajat F (57 derajat C), selama 20 hingga 25 menit.

Angkat tenderloin dari oven, tutup dengan aluminium foil, dan biarkan istirahat selama sekitar 10 menit. Suhu internal harus naik menjadi aman 145 derajat F (63 derajat C) selama waktu beristirahat.

Sementara itu, untuk saus, lelehkan saus cranberry dalam panci kecil dengan api kecil, aduk sesekali. Aduk kulit jeruk, jus jeruk, dan jus lemon. Tambahkan aprikot, ara, kenanga, dan rosemary cincang segar; didihkan, kemudian angkat dari api, dan biarkan hingga tenderloin selesai.