Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C). Sebarkan setiap lembar puff pastry di atas selembar kertas perkamen yang sudah ditaburi sedikit tepung. Gunakan rolling pin untuk menggulung adonan menjadi persegi panjang yang rata. Angkat adonan (dengan kertas perkamen) ke atas loyang.

Tusuk puff pastry di seluruh permukaannya dengan garpu. Kocok telur dengan air dalam mangkuk kecil; olesi permukaan adonan dengan campuran telur.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 10 menit.

Sementara itu, haluskan tomat, 1/2 sendok teh minyak zaitun, bawang putih, dan sejumput garam bersama-sama dalam food processor hingga halus.

Tekan hati-hati kerak puff pastry untuk mengempiskannya. Oleskan separuh saus tomat secara merata hingga sekitar satu inci dari tepi setiap kerak; tuangkan sisa minyak zaitun. Taburkan keju mozzarella dan keju Parmigiano-Reggiano dengan merata.