Panaskan oven hingga 450°F (230°C). Lapisi loyang dengan aluminium foil.

Campurkan tepung, telur, dan garam dalam food processor. Proses hingga adonan menyatu. Uleni di permukaan bersih hingga halus dan elastis, sekitar 10 menit. Tambahkan air jika adonan terlalu kering. Bungkus adonan dengan plastik dan dinginkan setidaknya selama 30 menit.

Potong labu menjadi 8 bagian. Buang bijinya dan letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan. Tutup dengan foil untuk dikukus.

Panggang labu hingga empuk, sekitar 30 menit. Angkat dan biarkan dingin.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Masukkan bawang dan daun sage. Masak sambil diaduk hingga bawang lunak dan transparan, sekitar 5 menit. Angkat dari api.

Ambil daging labu dan pindahkan ke mixer. Tambahkan campuran bawang dan krim. Kocok hingga tercampur rata. Tambahkan telur, garam, dan merica, lalu kocok lagi. Sisihkan.

Keluarkan adonan dari lemari es dan bagi menjadi 8 bagian. Pipihkan dan lewati melalui penggiling pasta hingga mencapai ketebalan yang diinginkan, membentuk 8 lembar.

Letakkan satu lembar di permukaan yang ditaburi tepung. Tempatkan sendok makan isian di sepanjang lembaran, beri ruang untuk menutup. Tutup dengan lembar lainnya, tekan untuk menutup tepi, dan potong menjadi bentuk ravioli. Ulangi dengan lembaran yang tersisa.

Didihkan panci besar air yang sudah diberi garam. Masak ravioli dalam beberapa batch, 3–5 menit setiap batch, hingga empuk tetapi masih kenyal.

Panaskan mentega dan daun sage dalam panci di atas api sedang. Didihkan dan aduk hingga mentega berwarna cokelat dan harum, 5–10 menit.