Campurkan tepung dan minyak dalam panci Belanda di atas api sedang-tinggi. Masak, aduk sesekali, hingga membentuk pasta kental dengan tekstur seperti frosting kue. Lanjutkan memasak, aduk terus-menerus, sampai tepung berubah menjadi cokelat keemasan tua, 15 hingga 20 menit. Semakin gelap roux, semakin dalam rasa, tetapi jangan sampai gosong.

Tambahkan bawang bombay, paprika, okra, seledri, bawang putih, bumbu Creole, thyme, cabai cayenne, garam, dan merica. Masak hingga sayuran menjadi empuk, 3 hingga 6 menit.

Sementara sayuran dimasak, didihkan 4 cangkir air dalam panci saus 2 liter. Tambahkan kantong beras yang belum dibuka dan rebus tanpa ditutup hingga beras menjadi lunak, 10 hingga 12 menit. Angkat kantong dari air dan tiriskan. Potong kantong, tuangkan beras ke dalam mangkuk, dan kembangkan.