Kocok mentega dan keju krim dengan mixer listrik hingga tercampur rata dan halus. Tambahkan ekstrak vanila, garam, 1 cangkir tepung, dan 1/4 cangkir gula; aduk rata, lalu masukkan sisa tepung.

Bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama, bungkus masing-masing dengan plastik wrap, dan dinginkan hingga mengeras (minimal 2 jam atau semalaman).

Campur isian dengan menggabungkan kenanga, aprikot, gula merah, 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan gula, dan 1/2 sendok teh kayu manis dalam mangkuk.

Panaskan oven hingga 325°F (165°C). Lapisi loyang dengan aluminium foil dan olesi.

Giling satu bagian adonan menjadi bundar berukuran 9 inci. Oleskan 2 sendok makan selai raspberry, taburi dengan 1/2 cangkir isian aprikot, tekan perlahan, lalu potong menjadi 12 bagian segitiga dan gulung mulai dari tepi melengkung. Letakkan di atas loyang. Ulangi untuk semua bagian adonan.

Campur sisa gula dan kayu manis. Olesi rugelach dengan susu dan taburi dengan campuran gula kayu manis.