Aduk rata gula putih, maizena, dan garam dalam panci kecil. Tambahkan 1 cangkir raspberry dan masak di atas api sedang-rendah, aduk sesekali dan lumatkan raspberry hingga saus mengental, sekitar 4 menit. Angkat dan dinginkan selama 10 menit.

Kocok keju krim, 1/4 cangkir gula bubuk, 1 sendok makan krim kental, kulit jeruk, kardamom, dan ekstrak almond dengan mixer hingga halus. Dinginkan hingga siap digunakan.

Gulung 1 lembar puff pastry menjadi persegi panjang berukuran 12x9 inci di atas kertas roti yang ditaburi tepung. Potong diagonal di setiap sisi, biarkan bagian tengah 3 inci tidak terpotong. Oleskan 1/2 cangkir isian keju krim di tengah dan tambahkan 3 sendok makan campuran raspberry.

Taburkan dengan 1/2 cangkir raspberry. Lipat strip pastry di atas isian untuk membuat kepangan. Ulangi dengan puff pastry dan isian yang tersisa.

Olesi pastry dengan bahan olesan telur. Pindahkan ke loyang dan bekukan selama 1 jam.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Panggang pastry selama 30 hingga 35 menit, putar loyang di tengah proses. Dinginkan di loyang selama 30 menit.