Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Lapisi 24 cangkir muffin dengan alas kertas.

Campurkan 1/2 cangkir gula dan pistachio dalam blender hingga halus.

Ayak tepung serbaguna, tepung kue, baking powder, dan garam bersama-sama ke dalam mangkuk sedang. Sisihkan.

Kocok sisa 1 cangkir gula dan mentega bersama-sama dalam mangkuk besar dengan mixer elektrik hingga ringan dan mengembang. Masukkan telur satu per satu, pastikan masing-masing tercampur rata sebelum menambahkan yang berikutnya.

Gabungkan susu dan ekstrak vanili dalam mangkuk kecil.

Tambahkan campuran tepung dan campuran susu secara bergantian ke dalam campuran mentega, mulai dan akhiri dengan campuran tepung. Aduk hingga baru tercampur. Lipat pistachio yang sudah dihaluskan.

Sendokkan adonan ke dalam cangkir muffin yang sudah disiapkan, isi masing-masing sekitar 2/3 penuh.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, selama 15 hingga 18 menit.