Masukkan irisan mentimun ke dalam wadah besar. Aduk kapur pengasin ke dalam 1 galon air di dalam pitcher besar hingga kapur larut; tuangkan di atas mentimun. Dinginkan selama 24 jam.

Tiriskan mentimun dan bilas dengan baik; kembalikan ke wadah besar. Tuangkan cukup air dingin ke atas mentimun yang sudah ditiriskan untuk menutupinya. Rendam setidaknya selama 3 jam; tiriskan. Pindahkan mentimun ke panci besar.

Aduk 1 ¼ cangkir cuka dan 1 ¼ cangkir air bersama-sama dalam mangkuk; tambahkan permen kayu manis merah panas. Sisihkan untuk direndam, aduk sesekali.

Aduk 1/2 cangkir cuka, pewarna makanan merah, dan tawas dalam mangkuk hingga tawas larut; tuangkan di atas mentimun dan tambahkan cukup air untuk menutupinya. Tutup pancinya, letakkan panci di atas api sedang, dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 2 jam; tiriskan dan kembalikan mentimun ke dalam panci.

Tuangkan campuran permen kayu manis ke dalam panci saus; tambahkan gula dan batang kayu manis. Didihkan campurannya; masak dan aduk hingga permen dan gula benar-benar larut menjadi cairan sirup. Tuangkan cairan tersebut ke atas mentimun yang sudah ditiriskan. Dinginkan di lemari es selama 8 jam hingga semalaman.

Tiriskan cairan dari mentimun ke dalam panci berat; didihkan dan tuangkan lagi di atas mentimun. Dinginkan selama 24 jam.

Tiriskan cairan lagi dari mentimun ke dalam panci berat; didihkan dan tuangkan lagi di atas mentimun. Dinginkan selama 24 jam lagi.

Panaskan mentimun dan sirup hingga mendidih.