Didihkan panci besar berisi air asin. Siapkan mangkuk berisi air es. Lepaskan daun bit, daun turnip, dan kale dari batangnya dan bersihkan. Masak setiap batch dalam air mendidih selama sekitar 1 menit, kemudian pindahkan ke air es. Buang air rebusannya.

Angkat sayuran hijau dari air es dan peras untuk mengeluarkan kelebihan air.

Kombinasikan sayuran hijau, 2/3 cangkir minyak zaitun, bawang putih, Parmigiano Reggiano, dan garam kosher dalam blender atau food processor. Blender hingga halus untuk membuat pesto dan simpan dalam mangkuk dengan bungkus plastik.

Panaskan 1/4 cangkir minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay, tomat parut, bawang putih, rosemary, garam kosher, daun salam, dan serpihan cabai. Masak selama 5 menit, lalu kecilkan api dan masak selama 20-30 menit hingga sayuran berubah menjadi cokelat keemasan gelap.

Tambahkan sisa minyak zaitun ke campuran bawang bombay dan aduk rata dengan bawang prei, wortel, turnip, dan bit. Masak di atas api sedang-tinggi selama 5 menit.

Tuangkan anggur putih di atas campuran tersebut, gunakan untuk membersihkan dasar panci. Tambahkan kacang cannellini, buncis hijau, dan air. Didihkan, lalu kecilkan api hingga buncis menjadi empuk selama sekitar 5 menit. Aduk peterseli dan jus lemon.