Didihkan panci besar berisi air yang diberi sedikit garam. Masak makaroni dalam air mendidih, aduk sesekali, sampai empuk namun masih kenyal saat digigit, sekitar 8 menit. Tiriskan dan sisihkan.

Lelehkan mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Secara bertahap kocok masuk tepung hingga halus. Masak dan kocok terus selama 2 menit. Tambahkan mustard, garam, merica, cabai rawit, dan granul bawang putih; aduk untuk menggabungkan. Secara bertahap kocok masuk susu setengah-setengah dan susu. Masak, sambil terus dikocok, sampai mengental, 8 hingga 10 menit. Tambahkan 270 gram keju Gouda, chevre, dan 30 gram keju biru. Aduk hingga halus. Angkat wajan dari api. Aduk makaroni matang ke dalam campuran keju.

Atur rak oven sekitar 15 cm dari sumber panas dan panaskan broiler oven.

Bagi makaroni dan keju menjadi 6 wajan besi cor berdiameter 15 cm yang sudah diolesi minyak. Tambahkan di atasnya daging sapi asap, sauerkraut, saus Thousand Island, serta sisa keju Gouda dan keju biru.

Masukkan wajan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga keju berwarna cokelat keemasan, 3 hingga 5 menit.