Kumpulkan bahan-bahannya.

Campurkan rhubarb, gula, air, jus jeruk, dan kulit jeruk parut dalam panci saus di atas api besar; didihkan. Kecilkan api ke sedang-rendah; masak sambil sesekali diaduk hingga kental, sekitar 45 menit. Selai akan terus mengental saat dingin.

Sterilkan toples dan tutup dalam air mendidih selama minimal 5 menit. Gunakan corong jelly dan sendok sup untuk memasukkan selai ke dalam toples yang sudah disterilkan dan panas, isi hingga 1/4 inci dari atas. Jalankan pisau atau spatula tipis di sekitar bagian dalam toples untuk menghilangkan gelembung udara. Lap bagian tepinya dengan tisu basah untuk menghilangkan sisa makanan. Tambahkan tutupnya dan kencangkan ringnya dengan erat.

Letakkan rak di dasar panci stok besar dan isi setengahnya dengan air. Didihkan di atas api besar, lalu hati-hati turunkan toples ke dalam panci menggunakan penjepit. Biarkan ruang 2 inci antar toples. Tuang lebih banyak air mendidih untuk menutupi toples setidaknya 1 inci. Didihkan, tutup, dan proses selama 5 menit.