Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Tekan kerak pai ke dalam piring pai berukuran 9 inci; sebarkan rhubarb secara merata di atas kerak.

Kocok 1 cangkir gula, half-and-half, kuning telur, tepung, dan garam bersama-sama dalam mangkuk hingga halus; tuangkan di atas rhubarb.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai kerak berwarna cokelat dan isian telah mengeras, 50 hingga 60 menit.

Sesaat sebelum pai selesai dipanggang, kocok putih telur dalam mangkuk kaca, logam, atau keramik sampai berbusa. Tambahkan perlahan sisa 1/4 cangkir gula dan krim tartar, terus kocok hingga meringue menjadi mengkilap dan membentuk puncak kaku.

Angkat pai dari oven; sendokkan meringue di atasnya, menutupi seluruh isian. Buat pola dekoratif pada meringue menggunakan sendok atau spatula.